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lol有菠菜吗-“南豆腐”PK“北豆腐”,究竟谁更能俘获你的胃?
时间:2020-01-11 18:01:41

lol有菠菜吗-“南豆腐”PK“北豆腐”,究竟谁更能俘获你的胃?

lol有菠菜吗,身为一个北方人,在家乡极喜欢吃豆腐。当年第一次来到南方上大学时,便迫不及待地想品鉴一下学校的豆腐水准。但当面对着一份滑嫩嫩、颤巍巍,夹了三次没夹起来的豆腐时,我知道自己即将打开一扇新世界的大门。

关于“豆腐脑的咸甜之争”是个老生常谈的话题。豆腐脑算是做豆腐的“中间产物”,属于同一家族。提到“南北之战”,豆腐也不能幸免,人家每天都在“明争明斗”。

南北豆腐区别到底在哪里呢?

南豆腐,即石膏豆腐,俗称“嫩豆腐”“水豆腐”

制作工艺 一般以石膏点制

外观口感 质地柔嫩细滑、颜色洁白、富有弹性、味甘而鲜

营养价值 含钙量略低于北豆腐

烹调做法 适宜凉拌、做汤

北豆腐,即卤水豆腐,俗称“老豆腐”

制作工艺 通常以盐卤点制

外观口感 风味甚佳、色泽发黄,含水量低

营养价值 食之可补充镁、钙和其他一些微量元素

烹调做法 适宜煎炸煮炒

制作工艺的不同,加上饮食习惯的差异,都造就了豆腐的南北之差。但南北豆腐之争,还是要让菜品说话。

豆腐最简单的吃法就是凉拌,这种做法常用的是南豆腐。

用开水略烫,或搭配细嫩的香椿,或撒上青绿的小葱,或佐着皮蛋,或加把榨菜和虾米碎,再淋上调味油,稍拌一拌就可以动筷子了。虽是再日常不过的小菜,但满满都是家的味道。

清朝同治元年,成都“陈兴盛饭铺”人称“陈麻婆”的麻脸老板娘,创作了一道被叫做“麻婆豆腐”的菜。食之味鲜香麻辣、口感顺滑,堪称对味蕾和灵魂双重激烈碰撞。后来,麻婆豆腐不仅在四川有名,成为了川菜系的代表,更是在全国家喻户晓,并征服了全世界的胃。

至于用北豆腐还是南豆腐来做麻婆豆腐,倒是各有千秋。有人认为,地道正宗的麻婆豆腐应用新鲜的老(北)豆腐来做,味道更足、更有韧性而且耐煮。也有说法是用嫩(南)豆腐,口感更佳、滑嫩细腻、更易入味。

未见其形,先闻其味的豆腐家族“网红”——臭豆腐,虽然都是“闻起来臭,吃起来香”,让人欲罢不能,但各地的制作、食用方法都有差异,南北更是不同。

是北京的传统食物,豆腐乳的一种。外观呈暗青色,未经过油炸,也无重口的汤汁或作料,却可谓“臭中有奇香”。慈禧太后对它爱得不行,曾赐名“御青方”。

绍兴臭豆腐,以臭苋菜梗作为臭源而制成,有蒸或炸两种,以炸居多。绍兴的臭豆腐呈方块状、金黄色,外酥内嫩,是绍兴人难以忘怀的家乡味。

长沙臭豆腐在当地被称作“臭干子”,由黄豆制成,卤水里还添加豆豉、香菇、冬笋、纯碱和盐。外表墨黑,入口先焦脆后鲜嫩,再撒上葱蒜、榨菜、辣酱等调料,真是又臭又香,十分过瘾。

还有一类“豆腐”,披着豆腐之名,却无豆腐之实,也经常被不明就里的人混入豆腐大战之中。色泽乳白,口感细腻,或微酸、或微甜,奶香浓郁的内蒙古奶豆腐;以鱼糜、鸡蛋、猪肉为主要原料蒸制而成,形若豆腐,滑软弹牙的湖北鱼糕;以杏仁为原料,圆润爽滑、莹白剔透、凉甜爽口的甜品杏仁豆腐……

豆腐总是以本色示人,包容百鲜,清淡朴素,被广泛共识为“中国味”。可做宴席珍肴,也是百姓家中的家常菜。一块简简单单的豆腐,虽无味,却尽是百味。

你最爱怎么吃豆腐?南北豆腐,你站哪一队?

文丨saturn

(编辑:匿名)

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